Chill Movement

SCENE 3 FERNANDO

在氹仔游荡了几个小时、把横街小巷都踏了个遍（也许把这片区所有的社稷神位都拜访了），然后启程去黑沙海滩边的RESTAURANT FERNANDO，即是许多香港人都念念不忘的最好吃葡国菜餐厅法兰度。

（找巴士站的经历让人想死——历时半小时，因为澳门的路窄，绝大多数的路都是单行道，所以巴士是一个个block那样绕S型过的，直接导致只要你一坐上巴士就会丧失方向感，一般要在一条单行道上找到去另一个方向的巴士站，要走去另一个block。而且氹仔去路环的车并不十分密集（15路70分钟一班，26路25分钟一班）。不过，还是那种方向感混乱的巴士路线最让人崩溃。）

性质：家庭式——或者四面漏风的西方大排档式葡国餐厅 口味偏重，烧烤多，果然是海滩餐厅

收银的是个欧裔高大胖子 用小小的不锈钢盘装着账单压低着声跟我们说“承惠130蚊”“多谢晒”

地点：路环 黑沙沙滩 下公共汽车后向前走几步 那个门口都是架子上面爬满藤蔓里面的桌子都是红色格子桌布的就是它了 不用麻烦地去找隐藏在藤蔓架中上书RESTAURANT FERNANDO的棕色木质招牌了。

进到餐厅时正好晚上7点。在车上还担心周五晚上班族开始vet，会没有位置，还好此餐厅座位特别多，此时自由行来客还没来，餐厅只坐满一半，不过由于夏天，此餐厅没有空调，凉快的地方不算太多，于是我跟高士同学客串门神——我作身着紫衣暗喻紫气东来黑面门神坐于大门左，高士同学饰演白衣暗喻温柔和善白面门神居于其右。

因为懒所以就按着DP的指引点了烧鸡——其实这东西还算OK，不算十分惊喜，但还算不错——如果饿的话，应该会觉得很美味。微辣，鸡皮薄脆（像烤乳猪皮），肉质柔软无渣。像我们这种行程，四分之一只就够了，结果打包了一半回来。下垫的薯条DP上那些人说得这么奇葩，不过软软的比较解腻。值得一提的是菜沙律，主料是大番茄和生菜叶洋葱丝，配油醋汁。醋是红酒醋，微微红酒味+酸味，好极了，吃了一天肉，这个东西再好不过。饭后来杯咖啡——就是espresso，因为这个餐厅主供外国人，espresso烘焙口味偏重，超级解腻，第一次爽快地两口干掉espresso，还想再喝一杯。

价格：烧鸡半只72，菜沙律48，咖啡10，总共这餐130MOP，无服务费。

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插曲：这个餐厅最好玩的就是走廊里有世界各地顾客留下的名片、照片和钱币——最好玩的就是钱币，我爱那些本身就具有很恶搞的内容或者被人画到很恶搞的钱币。话说这样子画流通货币貌似是违法的吧……？如果发生在中国大陆的话。

插曲的插曲：

在氹仔和路环寻路的时候路牌属性又发作……= =

EAT SCENE 1 SOLMAR

在我的稍强烈的要求下，中午去了传说中的沙利文Solmar餐厅。

性质：老牌第一代葡国菜餐厅 有50+年历史 

地址：南湾大马路 在门口抬头可以看到新八佰伴 从艺术博物馆打的大概20+MOP 

门面很低调，就只有一个简单的深红色招牌上书Solmar，要抬头才能看到。我们在它门口下的的士都忽视它了，后来跑了一个block然后问一个报摊阿姨找到。

故事情节：

饥肠辘辘地进门，灯光昏暗，侍应生身穿深红色马甲，桌铺老派洁白暗提花桌布。里面生意还OK（非假日下午1点半都能坐4张台），我们只能坐在最里面的一张桌子。一落座就有冰水两杯（我们刚刚才在艺术馆冻个半死……）和影集餐牌以及菜名餐牌各一本。我们拿到餐牌研究了一番之后，在我的主观意见下，选择了灰主流（不过是OR台长同学和某文艺大叔/大爷的选择）的煎沙甸（丁）鱼沙拉和焗猪扒饭。决定了之后，只是稍微望了下那些waiter，就马上有人疾步走过来——此大叔精瘦精瘦的，暗红色和黑色的双色马甲以及白色宽袖衬衣，微笑颔首，两袖清风。我们说了我们要点的菜之后，他微笑颔首地重复两遍，然后问我们是否要喝汤，得到我们拒绝的答复后，他手骨灵巧地伸向菜谱作出请的手势——此时我们被他利索的手势（以及手上的老人斑）震惊了，忘记把菜谱交给他。他又作几下手势，我们慌忙把菜谱交给他，于是此大叔就如风一般离去，留下我们感慨这种老牌侍应风的失传。

沙丁鱼沙律：煎沙丁鱼3条+黄瓜、甘蓝丝、橄榄，附加千岛酱一瓶。沙丁鱼很新鲜，很肥美——第一口肥美的鱼腩把我震撼了。我爱肥美的煎鱼腩。

焗猪扒饭：猪扒两大块+番茄青椒洋葱汁。猪扒还不错，但还没到震撼的程度。配的饭已经有番茄汁味，味道跟猪扒上加的汁不同，稍微酸一些，还带有其他的香料味，很特别，非常开胃，让我这个平时吃饭不多的人也抢饭吃了。

结账时是170+。因为附加了10%的服务费。

有点小贵。不过看在人家是这么有历史感的优质侍应大叔和餐厅装潢上——我要特别提出沙利文家的厕所，金碧辉煌——相必在它刚开业的时候是最豪华的。

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EAT SCENE 2 官也街

性质：街边档、茶餐厅

地点：氹仔

官也街小吃街是出了名的。不过今天是非假日，人不多。在官也街下车后，循例在莫义记买榴莲雪糕一盒（12MOP），边吃边寻找大利来记咖啡室的猪扒包。

出到大路沿餐厅街走，见到哈根达斯，对面就是人头攒动的大利来记。此时正好下午3点，猪扒包出炉时间，座位全部坐满，座位之间是排队买猪扒包的人。服务生不断向坐在座位上的人示意买猪扒包要自己排队。猪扒包18MOP一个。吃完之后感觉，官也街向地堡街出口的那家卖燕窝蛋挞的茶餐厅卖的猪扒包跟它的一样好吃。不过是大利来记过于声名在外了而已。不过这家茶餐厅一样猪扒包出炉的时候人多得要死。至于其他地区/茶餐厅的猪扒包，以本人亲身经历而言，还是不吃也罢，十之八九是要中招的。

又，猪扒包的猪扒不能直接吃——因为太咸。不过配上外层新鲜的猪仔包，口感、肉质、湿润度、味道刚刚好。

沿着官也街巴士站的那条街往中葡小学方向走，有一家以小熊为主题的曲奇饼干店。一进店就有一股浓郁的牛油味。店内至少卖40种口味的曲奇（光是朱古力味的就接近十种），每种都提供试吃。我试吃了几种口味比较奇特的：薰衣草、菊花、伯爵红茶、姜、土豆咖喱。最后还是觉得焦糖红莓曲奇和杏仁薄脆最好吃。没好意思全部试吃，买了一包综合的回去慢慢尝。目测10片左右一小包卖16MOP，买五送一。

沿这条街反方向，经过波霸鱼蛋，见到红色外墙的熊猫餐厅，对面有一家新开张的糖水店，门前挂着一幅白幡上书“荳花”。糖水店是一家夫妻档，砵仔糕非常非常棒，肉桂+柔软的大颗红豆，味道耐人寻味而且不甜不腻，堪称奇葩。老板对于研究各种糖水运用各种形态的糖颇有心得。进去前问问他这个季节最适合喝什么就对了。另外，传统的如豆腐花芝麻糊也是有的。不过糖水小贵，荔枝冰=4颗荔枝+半只青柠+汽水=18MOP，冬瓜茶=冬瓜煮成茸+糖=13MOP，砵仔糕=4.5MOP（这个价格还算OK），不过转念一想对面一个榴莲雪糕才几口就吃完了就要12MOP，这里一大碗13-18MOP也不算太贵。

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插曲：因为寻找大利来记，就在官也街和地堡街之间的横街小巷穿行——忽逢欧洲小镇，各式小cafe上有三三两两游人（欧裔居多）在享受下午茶——阳伞，高脚木凳，蛋糕，可口可乐/黑啤。没有大包小包的手信袋子自由行师奶，真是美好。

山度士今天休息，所以注定今天不能尝试这个“最正宗葡国菜”。

雪糕

雲呢拿雪糕
材料：(5-6人份)  牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙 蛋黃3個 砂糖75克 淡忌廉 1/2杯
做法 : 1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。 2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。  3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。 4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)  5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。  6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)  7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。  8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。 食譜來源：http://www.cookeasy.com.hk

香橙乳酪雪糕
材料： 蛋黃 (打散)3 隻 糖3 湯匙　 忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升 純乳酪500 毫升 砂糖適量 香橙香油數滴
做法 : 1. 蛋黃與糖打至奶白色。 2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼  後加入雲呢拿乳酪攪勻。 3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。 小貼士： 1.可配朱古力醬。 2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。 食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1178.htm ~ 阿貓 蠍：不用雪糕機製成的雪糕口感會像雪葩。

                   雪葩

鮮果伴紅梅雪葩
材料：（５人份） 火龍果1個 奇異果1個 芒果1個 士多啤梨2粒 紅梅雪葩5球 新鮮紅梅1盒
做法 : 1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。 2. 預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。 小 貼 士 ：  1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。 2. 切粒粒要大小適中，壓實時才平均，不易塌下。 3. 新鮮紅梅攪碎後，加適量糖水拌勻可中和過酸味道。 食譜來源：2005年3月18日蘋果日報

熱情果雪葩
材料： 熱情果果茸 200g 糖 80g 原味乳酪 300g
做法： 1.  將熱情果果茸加入糖煮溶，約3分鐘後熄火，待涼； 2.  原味乳酪以橡皮杓攪拌至軟滑，拌入已放涼之熱情果果茸，以容器盛著，放入冰箱冷藏約6小時，期間當熱情果乳酪凝固時，每2小時以叉子將雪葩攪鬆。
食譜改自貓姐【Passion Fruit Yogurt Sorbet】

最近在研究香港食环署的食物营养计算器，因为实在是找不到最近在吃的一种菜，于是，就直接在分类搜寻那里，按照菜的英文名字一个个询问股沟之神，结果……

在搜索“孢子甘蓝brussels sprout“”的时候，发现了食堂每天都会出现的“包菜”，而且它的生长方式非常让人不安……

http://www.google.com/images?q=brussels%20sprout&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&hl=en&tab=wi

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一种中文名字很无趣，“苜蓿芽”，但英文名字很搞笑“alfalfa seed”的菜，其实就是早些年热卖的“娃娃菜”……（现在貌似难觅踪迹）。

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另外我在搜索cabbage savoy 皱叶椰菜时，不知道犯了小共的哪个G点，竟然打不开图片搜索结果。啧啧……

其实cabbage savoy就是出镜率很高的，扁身的那种椰菜。

我承认下面这张图是比较邪恶。

好吧。其实只是几乎全生的牛肉配包菜而已。图片来自wiki.

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可爱的白芸豆被叫做cowpeas...

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而kale,散叶甘蓝，就是它

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lambsquarters 羊腿藜 又犯了小共的G点，得用胡萝卜搜索才搜索出来。其实搜出来也不知道是啥，没吃过，也没见过有卖的……wiki的解说最搞笑了，"lambsquarters指各种各类的goosefoot or pigweed"

这就是lambsquarter（大误）。

wait...根据这个Pdf（http://www.gardenmosaics.cornell.edu/pgs/science/english/pdfs/lambsquarter.pdf）的讲解，我今晚吃的那个菜长得非常像lambsquarters哦……不不不，根本就是同出一辙嘛。

很好。找到了。

这个PDF说lambsquarters比spinach的铁、蛋白质和维他命B2含量都高，是高营养的野菜的典型。很好很好。

最后这PDF给了个冷笑话一样的谜语以及一个无聊的蒸lambsquarters的菜谱……好吧其实我比它好不到哪里去，我煮着吃的。

这菜有葛菜一样的强烈香味。所以煮出来的汤也非常好喝。搭配鱼肉或者鸡肉都很perfect。

中午买完它的时候顺带帮tri去餐厅打包，被饭店的阿姨们激动地看见了，有的人对着它的香味引发了乡愁；有的人第一次闻到这个香味表示强烈的震撼。乡愁阿姨告诉我她的做法是配青椒爆炒。果然是湖北风味……

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顺带发现常吃的类似普通话叫汤菜，广东话叫散菜的东西，食环署标记叫“番杏”，英文名叫new zealand's spinach。又是一种spinach。

(觉得汉化版看得眼很花的话可以看这里原版：http://cdn.yeeyan.org/upload/attached/2010-06/22/20100622150648_35973.png）

结论是，如果你很饿，又很困，那么去喝星冰乐。如果只是很困的话，喝蒸馏咖啡就好。绿茶或红茶提神效果也比espresso好。（这茶是咋泡的比espresso还浓？）

小小问题：为什么冰咖啡的咖啡因含量会最高呢？

充满泡泡的cappuccino和细腻但不甜腻的芝士蛋糕，在咖啡店真是消磨时间的圣地……偷懒从图书馆里跑出来看了半小时live（我痛恨在我心中种下摇滚之种的家伙,然后跑到楼下新开张觊觎了颇久的cafe。名字居然叫做“雪啡咖啡”……在我了解到这个名字的真实含义之前，还真是个让人不想去的名字。

难道我已经无聊到只能跟店主搭讪的地步了？玻璃门看进去原木色的桌椅柜台很可爱。开店的是一对三十岁左右的夫妇，男的穿着件深红色的唐装，看上去有够奇怪的。店里没有一个客人。我看到他们刚做了一杯cappuccino,面对墙上的黑板menu困惑了一会儿，就说，“你们在做cappuccino么？我也要一杯吧。”

我本来以为我对软绵绵的泡泡是没有兴趣的，但这杯cappuccino彻底改变了我的看法。说实话我是第一次正儿八经地喝cappuccino，原来以为它就像腻死人的蛋糕，结果发现它的奶泡细密柔软得像cream一样，虽然是用全脂奶打的，但一点都不腻人。大大的圆形马克杯，三分之一奶泡，三分之一牛奶，30ml espresso, 真美味。不甜腻，是因为我完全没加糖的缘故。

咖啡机的手柄是双口的，一边的流入做cappuccino的白色马克杯，另一边流入一个espresso。流完，店主把espresso放一边。我问，为什么会同时做两杯呢？“因为双口手柄的油脂会萃取得好些。”那多出来的espresso怎么办？店主说，倒掉。“好浪费啊！”我惊呼。“那就给你尝一下吧。”我甚喜，拿过有接近10ml毫升的espresso杯，香气扑鼻，犹豫道，“我喝掉这个，会不会晚上睡不着呢？”“不要紧，喝上面的咖啡脂就可以了。“嗯，第一次正经喝espresso，比平时自己泡的黑咖啡还要苦许多，除了苦味，味蕾还觉察到强烈的刺激，像是吃了兴奋剂一样疯狂传递电信号。不敢喝多，这杯espresso除了上面漂的咖啡脂，我只喝掉了15ml。到底还是给我浪费了一半。女店主惊呼，你真厉害呀。你是我们开店以来第一个喝espresso的人。

反正也没别的客人，我就指着那个黑板menu一个一个地问店主。menu上也写了芝士蛋糕，他们挺得意地说，我们的蛋糕是星巴克的供应商。在我作了一番热量斗争之后，店主说，一块蛋糕就260卡左右吧，不多，我就开心地点了……

要了芝士味最强烈的美国芝士，因为不甜（特意要求的低糖版本），而且蛋糕体是我吃到最细腻的，很奇妙。不过，像这种小店，没有卖手制蛋糕，总觉得缺了些人情味。店主扑到咖啡豆的柜子上说，我的人情味在这，这就是我专门找回来的豆子，我们的店就是用它的名字，雪啡，最纯净的咖啡，来自东非，有不寻常花香，冷了之后又充满果香，甜美的气味变化的咖啡。我们的店，就是要创造最丰富的嗅觉享受。嗯……我真笨居然没有进门就尝试招牌咖啡啊。

据说，欧洲人吃的甜点简直超出了中国人可以承受的范围。意大利的gelato冰激凌是世界上最甜的，是中国冰激凌的3倍甜，是法国的2.5倍甜。“他们吃这么甜的，是为了宣称自己的存在。”刚才也提过问题，问意大利人是不是很少在家里喝咖啡呢？店主说也不是，只是他们更喜欢在咖啡馆喝，来表明自己跟世界的联系。

天南海北地胡侃。得知店主是武汉人，但他们两夫妇在广州多年，珠海中山都工作过。店主原来是我们学校的，学过财务管理，后来受不了，就退学了。现在，倒是成为了相当无拘无束的人呢。他说，任何曾经做过的决定都是正确的——我倒是觉得他混淆了正确和合理了。也许他认为，存在就是合理吧。

后来在店里还听到黑鸭子合唱团的歌，樱花大战主题曲，许冠杰“我地呢班打工仔”，真穿越。

还跟着老板学折纸菖蒲——那朵绿色的，就是我折的哟。“你是第一个在我折的时候不用停下来等你的。”算是表扬吧。

聊咖啡，聊咖啡店，聊蛋糕、面包，聊食物，聊武汉，聊珠海，聊粤语，聊明珠台，聊学校，聊动画，聊蚊子（我现在每天开店第一件事就是打蚊子）……店主真善谈，一边聊天，一边自己喝水又帮我倒水，中途还上了两次厕所，女主人后来还切开一个香瓜招待，我看我再待下去就得把剩下的半杯espresso干掉了。凌晨1点10分，好不容易告辞出来，像是在跟两个亲切的好朋友告别。

黑暗的街道，只有这间房的灯还亮着。

ps 中途店里进来一个女生，点了冰拿铁，一边喝一边在拿相机拍照。然后起身结账，结账时她问我，同学你刚才也去看了演出么？我惊讶，是呀，不过我只看了15分钟，这也被你看到了？我刚好站在你后面呢。她笑。世界真小。

看到伟人描述其炸面团圈吃——实在是难以想象这个情景。不过，既然伟人家中有烤箱，既然大家都是欧式面包爱好者，那么，伟人，你就勉为其难做一个（据发明者说）4岁小朋友都会做的面包给我吃吧……我这就提供点精神支持：拜托全知的google。

一搜索，发现结果居然有353000条。还有好多条视频。看来大家都很热衷于这个面揉面包啊。最早的一篇是NYTIMES的一篇文章，http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=1，篇幅很短，貌似真的很简单…… 另一边厢，也是NYTIMES，http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/10/08/faster-no-knead-bread/ 说是更快的免揉面包。不知道是不是更快呢……

YOUTUBE也有视频http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU 

最后隆重推荐面包乌托邦（breadtopia）的一篇，详细地说明了免揉面包的tips，小技巧，毕竟NYTIMES那篇文章实在是太简略了点……所以这个面包的普遍问题就是大家发现面糊变不回固态…… http://www.breadtopia.com/basic-no-knead-method/ 这页面包括两个视频，所以貌似YOUTUBE也没什么所谓了……

至于中文资料，如果你在google搜索“庄祖宜”和"免揉面包“的话，是有很多资料的——不过要自行携带工具偷窥就是了。

抄：

《厨房里的人类学家》

“回家后我上网研究培养老面种的欧包做法，无意中连结到《纽约时报》上一篇名为〈免揉面包〉（No-Knead Bread）) 的文章★。这是纽约著名面包师傅吉姆．李黑（Jim Lahey） 的独门杰作。李黑宣称这面包的质感一流，却简单到连四岁小孩都可以做。它的含水量高达85%，基本上是个面糊，不可能也不需要揉，用手快速调匀以后摆在大约20°C的室温下发酵18小时，让面筋自动在湿气里茁壮成形（记得黛柏拉说：水分和力道是启动面筋的两大关键，这里既然水分特多，不用出力揉面也会产生筋度）。面糊里加入了极少量的酵母，长时间室温发酵，就像培育面种一样，只不过这次面种不用调入新的面团，直接拿来烤就好了。

更有意思的是，李黑建议把发酵好的面团摆在铸铁锅里盖起来烤，这个原因不难理解。在学校里烤面包时，我们会在烤箱里加一块石板预热，用以稳定烤箱的温度。面团上了石板后，我们还要在箱底的烤盘里倒一杯热水以制造蒸气，蒸气会软化面团的表层，使它在受热初期快速膨胀，烤出特别薄脆金黄的外皮。铸铁锅导热性与储热性都好，在烤箱里预热后稳定度不输石板；面团在加盖的铁锅里自行释放水蒸气，省了倒热水的动作，一举两得。

我看到这个食谱时已经晚上十一点半了，本来早就睡眼迷蒙，看完食谱却精神一振，马上进厨房和面，不消两分钟就完成了。第二天早上一醒来，我就跑去厨房看面团。充满小气泡的膨胀面团感觉很有生命力，让我爱不释手，舍不得出门。下课回家五点钟，面团胀了三倍，我依照李黑的指示撒面粉整形再二度发酵，然后丢进我心爱的铸铁锅里。二十分钟后打开锅盖继续烘烤上色，家里开始飘起浓浓面包香，再过二十分钟取锅出炉，面包金黄浑圆，表层不规则的裂缝与白色干面粉看来很有田园风味。摆在铁架上乘凉的面包发出此起彼落的细碎爆破与收缩声响，这是好面包的征兆，我贴着耳朵听了好久，真是美妙的面包乐章啊！稍微放凉后，我迫不及待的把面包用锯齿刀切开　　啊，那表皮又薄又脆，里头坑坑洞洞松软湿润，甚至有点半透明的光泽，让人很想摆在放大镜底下欣赏。

最重要的是这面包美味极了，果真不输一流烘焙店里刚出炉的面包。配上一小碟橄榄油和烤大蒜、一盘新鲜蔬菜色拉、一碗南瓜浓汤，皇帝也没有我吃的好！晚餐后再和一盆面，从此我可以做个快乐的疯子，天天烤面包。

★有兴趣尝试李黑食谱制作面包的读者可以浏览我的部落格，或上网查询「免揉面包」以及后来延伸出的「五分钟欧式面包」食谱。这方面的详细讨论与创意应用在网上炒得沸沸扬扬，一旦接触很难不上瘾。”

---------以下是武汉面包市场分析【误】---------------

嗯。其实我也很爱坚硬松脆的欧式面包的——不过目前武汉有这种面包卖的面包店只有两家（据我所知），而且，其中一家有退步的倾向，而另一家我则怀疑是否处于经营不善阶段：蹦猪（bonjour）的紫麦坚果和多喜（happiness）的裸麦葡萄。第一家是法国人开的，本来店子只开在法国人的居住区，后来在武昌经济中心街道口群光百货开了个分店，在激烈的竞争下（它对面就是武汉最受中产欢迎的仟吉（lucky）），它也只能压缩成本了——结果就推出大量不三不四的蛋糕和面包……看上去真掉价（虽然标价依然站在众面包店的巅峰）。第二家是个广州人开的，据说原材料几乎全部从台湾进口，原本在群光有一分店，后来搬走，去到光谷大洋百货。不知道是否还推出这种无人赏识但却品质优良性价比卓绝的面包。至于珠海，抱歉，我真不知道哪里有真正的面包卖——我是指最原始的、坚韧的、脆皮的、像粮食一样朴实而填饱肚子、便于携带的（……有点像馕）。

应该说，内地没有好吃的西点，最重要的原因是因为无人欣赏。这一点可以在武汉几个层次的面包店看出来：bonjour勉强可以算是最top——它自掉身价之后推出的那些软呼呼油汪汪的面包和甜死人的蛋糕不说，就它最传统的牛角包和各种麦粉烘烤的传统欧式面包、tart（柠檬、核桃、巧克力，极度推荐前两种）、拿破仑、泡芙（超级清香）、以及传说中最法国的马卡隆饼（法式杏仁小圆饼,macaron）——

法國獲得最高榮譽糕點MOF師傅曾說，成功的糕點師傅要做出成功的馬卡隆餅，製做失敗率高達90%的馬卡隆餅，每個步驟細節講究，外層酥脆組織裡有著蛋糕層次的蓬鬆細緻口感，非黏牙口感，品嚐馬卡隆餅的美妙滋味。

虽然我个人不喜欢这种少女的点心（点心是有气质的，macaron就是不折不扣的少女），但不能否认蹦猪的maracon的层次丰富到恰到好处，外层糖衣一般又略带松脆和里层若即若离欲拒还迎的甜蜜陷阱——无法用言语来形容。如果不仔细品尝的话，毫无疑问这是道会被忽略的甜点；但我又讨厌这种糖衣甜、这种欲擒故纵的把戏。所以 ，虽然技术高超，我还是不喜欢它。

再者，蹦猪一个macaron接近5RMB——都能买到一袋稀释得还算能忍受的量产型面包了。欧式面包还好(6-10RMB/个），不过越卖越少，最近两次去都买不到紫麦，塔也是这种价，高级蛋糕更是一般的1.5到2倍价钱，虽然我承认它确实是诚信经营着在，但这种花销也不是每个人能承受得起啊——所以阳春白雪就注定曲高和寡了。所以可怜的蹦猪就只能自掉身价了……在门口找一个老外来烤三明治（15-20RMB/个），搞限时活动，买两个面包送一袋蒜蓉面包干、限时85折之类的。唉。anyway，不要到我下次光临的时候就消失了啊。

再下一个档次，就是仟吉和皇冠两家。如果用珠海的面包店作对比说明，仟吉就相当于麒麟的高级版，而皇冠则是采蝶轩。但我觉得仟吉的一些面包甚至不如麒麟，价格却要高一个档次——当然也有一些是档次高一些的、比如混合了较多小麦粉的面包……；而皇冠则是东施效颦，下里巴人学阳春白雪，以阳春白雪的一半价钱贩卖美妙的幻想和不切实际的期待给劳苦大众——比如不算便宜的、五颜六色都是果酱和忌廉的“蛋糕”、全部都是砂糖味的“提拉米苏”，油乎乎软塌塌的“面包泡泡”，简直是噩梦；就好像康师傅以那种糖水来告诉没喝过铁观音的人“这就是铁观音”一样——你好像什么都尝过，但实际上什么都不是那回事——这就是现在的青年人的悲哀；但当青年人都热衷于——对于茶而言，就是糖水；对于西点，则是甜死人的忌廉团和油死人的面包——那这里错的是谁呢？

今朝有酒里朱文俊说自己在意大利吃到了一个喝汤前吃的餐前小吃——就是一个切片面包，上面撒橄榄油、醋、橄榄粒和番茄粒，可以以黑胡椒提味——这样，就是一顿丰盛的晚餐了。

说起这种令人恶心的改良……我又有苦水了——前几天学校旁边一个伪西餐厅换菜单，waiter推荐“意式培根大虾卷”，说这东西很多人点。我就信了，配意粉和咖啡；同行的人点香草茄汁煎鳕鱼。鳕鱼先上——最先令人震惊的是上面三条血红的粗大粘稠液体，其次是发现液体下是薄薄的一片鱼，黑乎乎的，比较像烤的时候掉到碳里了——但也不至于浑身上下没有一点白啊？然后，一个雪白的碟子出现，上面挤着4个粉红色的夹着一片生菜的培根卷，血红的意粉和一溜淡粉红色的虾肉——培根肥到匪夷所思，整个盘子以及盘子上所有物体所有部位都沾着明显的油——除了虾。问题是一吃就知道是冰冻虾。太恐怖了。意大利人是不会承认这盘东西跟他们有任何关系的。这么丢人的菜我都想拒绝承认我吃过它了…… 结账的时候waiter看我剩下得这么多，就问我这东西怎么了。我沉思5秒，说：这菜没救了。你们换菜单吧。

好久没讲吃，一讲就讲成恐怖小说了。真糟糕。

最后来讲下勤劳勇敢的中国人怎样自创便宜、好看又好吃的

——法国紫玫瑰~！

（这个不是恶搞啊。是我不小心google出来的啊……http://www.zsnews.cn/eating/2010/01/01/1321413.shtml）

“自从推出后，法国紫玫瑰已经成为金记的又一景点美食，广受欢迎。没想到这些玫瑰除了能征服人们的味觉外，还俘获了美人的芳心。据金记的负责人说，曾有一位男士特别提出要打包3打法国紫玫瑰点心，还自己带来精美的蛋糕盒来装载，原来他是用来向自己心爱的女人求婚。看见这些用人手一瓣一瓣花瓣贴上去的玫瑰，谁不动心？有情人终成眷属，还在金记摆酒结婚了。

    含苞待放的紫玫瑰，美丽背后，其实花了厨师不少时间和功夫：要先将紫心番薯原只焗 约20分钟，然后去皮，刷成薯蓉，添加牛油、芝士，搅拌均匀后开始造型，人手一块一块花瓣贴上去。”

今晚老妈一个电话来说单位要有市长之类的家伙搞突然袭击，她们忙着布置作案现场，吩咐我先自己做饭吃。结果就是她到现在还没回来。whatever。正好我在家待不了几天了，我就正好有心情在厨房玩了。——结果，难道我不小心做出了意大利菜？椰汁南瓜饭和芹菜番茄泥。南瓜饭的样子好像risotto（嗯……虽然我没有看过risotto是怎么弄的。正确的risotto做法在这里http://italianfood.about.com/od/tipstricks1/a/aa091697.htm）。至于那煲茄汁的味道跟超市买回来的意粉酱很像。（由此得知芹菜的味道都是一样的）

好吧，我要无良地将之命名为：东南亚风味的黄金risotto配青红汁

（关于下图：相信我，我已经尽力把它拍得好看点了……）

吃完之后才发现——这顿饭没有摄取动物蛋白诶。于是，打开冰箱，取出香蕉酸奶一杯，饮之。

昨天M姐姐说，喜欢做东西吃，好歹还是热爱生活的一种表现吧。

perhaps.

我只是热爱食物而已。

话说，昨天M姐姐的茄汁芝士炸猪排漏出来的那些茄汁和芝士汁，看上去真像血浆和脂肪（也许是脑浆？）。

无良的伪risotto菜谱：

黄金risotto:

南瓜依个人喜好份量切粒（觉得2人份可以用差不多1个小南瓜）

米淘洗好，加入比平时煮饭少大约1/3的水

椰浆半罐

植物牛油一小块

盐少许

上述物品混合好丢入电饭煲

在差不多熟的时候可以加入胡椒碎或者炸蒜头或香芹增加风味（不然可能会过分甜腻）

如果想正宗一点的话，还可以加入碎芝士，然后放到烤箱（或者微波炉），做个芝士表皮。

PS 我wiki了一下risotto，发现正宗的risotto是应该要有稍微的嚼劲的。——我就想起了我之前无意中做的一个类似米饭布丁的东西……饭在煮的时候加多一点水，导致米饭过分的糊化之后，就用饭勺开始不断搅拌或者揉搓它……揉到它完全不沾饭勺的时候，就变成了类似英国的米饭布丁或者韩国年糕之类的比较有嚼劲的东西……- -b

青红汁：

成熟番茄N个，去皮切粒备好

芹菜切碎，飞水，捞起，保留剩下的一点水来煮番茄，煮到快变成番茄酱的时候把芹菜加回去，煮多几分钟，加盐、胡椒调味。